广州的老火靓汤有没有营养 广东的老火靓汤有没有有营养?

时间:2021-09-25 05:25:02 作者:admin 1087
广州的老火靓汤有没有营养 广东的老火靓汤有没有有营养?

广东的老火靓汤有没有有营养?

广州老火靓汤的特色:养生滋补长期的生活体验,令广府人把汤看作最佳的营养品,按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,收到不同的效果,或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜美容,或是清补滋润,或是消暑清热等。中医讲的养生不是单纯指年纪大的、滋补的,而是调节人体阴阳平衡,对身体的保养都是叫养生,小孩子也能养生。在夏天里,喝凉的汤同样是养生,因为可以调节夏天的清暑、清热。

广东的老火靓汤有没有营养?

很高兴回答你的问题。

广东人煲汤爱用老火,总是以为煲汤的时间越长,汤就越有营养,认为煲汤就是将食物中最有营养的、最精华的物质煮出来。这种说法是否有科学依据?  

有检测发现:汤中蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高, 之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质在加热1.5小时、脂肪在加热45分钟可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。  

研究表明,用这三种食材煲汤,汤中的营养并没有像人们所期望的那样——随着时间的增加而有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。所以,无须长时间煲汤。  

研究还发现,煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐(致癌物质)的含量有影响,超过4小时,汤品随着煲制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐增加,煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。在相同煲制条件下,鸡汤中的亚硝酸盐含量高于鸭汤。  

所以,煲汤的时间一般以2小时为宜。鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

至于考虑到的煲汤中的药材,中医认为,黄芪、党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了,如果时间太长,药材的有效成分在煲煮过程中会被破坏。

所以,恰当的方法是:如果煲汤时间为2小时,先将药材单独浸泡1小时,待汤熬1个小时后,再将药材加入汤中,与食材一起再熬制1个小时。这样,可以最大限度地保留食材的营养和药效。(65)

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